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從20多家成長到5000多家——湘菜為何走紅上海灘
湖南日報 發布時間:2021年11月01日 09:23
湖南日報 2021年11月01日 09:23

  火辣辣的湘菜正在征服愛甜的上海人。

  近年來,湘菜品牌在上海落地生根,發展壯大。從2006年的20多家店,快速成長到現在的5000多家,來勢喜人。

  滬上湘菜為何能遍地開花?

  10月30日,第十六屆中國湘菜美食文化節在上海拉開大幕。從這個活動中,我們也許能略知一二。

  不必發傳單

  湘菜新店客源自然來

  “媽媽,我想吃臭豆腐!11歲的上海小朋友李王依扯著媽媽的衣袖撒嬌。

  作為第十六屆中國湘菜美食文化節的主體活動之一,“湘菜大師進上!泵朗臣文耆A現場熱鬧非凡,不僅有剁椒魚頭、小炒黃牛肉等地道湘味,還有臭豆腐、糖餃子、糖油粑粑等湖南小吃,甚至湘茶、湘菜調味品都應有盡有,吸引了眾多上海市民、游客。

  上海市民周先生是湘菜店的?。只要周邊新開了湘菜店,他一定呼朋喚友去嘗個新鮮!芭笥丫鄄瓦x湘菜準沒錯。你看,前兩天剛去的望湘園新店!彼贸鍪謾C翻著照片。

  說起湘菜,周先生如數家珍:“剁椒魚頭不用說了,我最喜歡的是做法正宗的湖南雞爪子,口味雞也不錯!

  抓住了上海消費者的胃,湘菜店在上海越開越多。

  進軍滬上6年,簡廚就已在上海開了13家直營店。

  “2015年剛來上海開第一家店時,上海顧客基本只知道一個剁椒魚頭,不僅要發傳單,還要和顧客說明湖南有哪些代表菜!焙啅N創始人楊宏回憶。

  但現在完全不一樣了!皞鲉味疾挥冒l,喜歡湖南菜的客人很多,看到新店自然就來了!鄙虾J袌鼋o了楊宏很大的信心,“預計我們明年在上海的店能做到30家!

  主打地道湖南味

  食材大都“湖南直供”

  為什么湘菜如此吸引人?

  湘菜泰斗王墨泉用余味、透味、起味“三味”做了解答!斑@‘三味’加在一起,讓湘菜菜品的味道融為一體,口感恰到好處,大家都喜歡!

  堅信著原汁原味的湖南菜能打開市場,許多來滬的湘菜店主打起“正宗”“地道”的湖南美食。

  走進望湘園,門口擺放著各式各樣從湖南各地運來的食材。最先映入眼簾的,就是兩大缸常德來的剁椒和醬椒,這可是做剁椒魚頭必不可少的食材。兩種辣椒配上千島湖的鳙魚,醇香濃郁,鮮香味美,是店里的招牌菜。

  菜籃子里還放著瀏陽的螺絲椒、寧鄉的青南瓜、安化的臘肉、邵陽的黑豬肉、湘西的臘腸等。

  望湘園供應鏈總監陳瑤說,店內有80%的食材從湖南運來!拔覀儼l現,上海的顧客就想吃正宗、帶勁的湖南菜,這種地道湖南土菜完全符合他們的需求!

  事實證明,走地道湖南菜的策略成功了。

  付華平是上海灘湘菜圈里無人不知的“食材郵差”,F在,他運營的供應鏈企業“膳意味”,將彭記坊、聰廚、湘汝、壇壇香等湖南企業生產的產品,運送到上海300多家湘菜門店。

  “湖南剁椒、臘魚臘肉、新鮮時蔬等我們都能配送,大概每3天就要配送30噸左右的產品來上海!备度A平說,以前湘菜店都“就地取材”,現在大都選擇“湖南直供”,企業的年銷售額也從3000萬元增長到現在的上億元。

  湘菜縱橫滬上,湘菜食材供應作為行業重要環節,也衍生為一門大生意。

  20年前,唐新平從湖南來到上海,開創了上海湘傳食品有限公司。起初,公司規模小,產品一瓶一瓶、一包一包地賣,現在已發展為一車一車、一柜一柜地賣,銷售規模和影響力已不可同日而語!叭ツ,我們公司年銷售額超過2億元,產品銷售渠道橫跨餐飲、流通批發、電商、出口等,輻射整個華東地區!

  現在,上海25個批發市場,上千家商戶,都與上海湘傳食品有限公司合作,通過他們,湘品進入更多滬上餐館。唐新平介紹,公司還入駐了天貓、淘寶、拼多多等電商平臺,搭建起二十多家店鋪矩陣,電商年銷售逾4000萬元。

  “湘”飄世界

  讓湘菜成為地球菜

  “‘湘’飄世界,讓湘菜成為地球菜!边@是上海湘菜協會會長陳譽尹的目標。

  在她看來,湘菜要在上海長紅,并且走向全國、走向世界,品牌化是首要思考的問題。

  在花了近一年時間做市場調研、品牌規劃、回湘挖掘產品和文化之后,2015年7月,巡湘記在上海開業。

  走進上海仲盛商城的巡湘記門店,一道上坡走道隔開了商場的喧嘩,往里走,青苔院墻隔開一排排院落式餐座,青藤老樹纏繞在欄桿屋檐之上,仿佛到了湘西村寨。

  巡湘記創始人歐陽俊平介紹,這間餐廳的主題就叫“湘西院落”,打造的正是湘西農家院場景。還有夢幻湘西、洞庭漁家等主題,用場景的方式呈現不同的湖湘文化主題,消費者能迅速進入湘菜和湖湘文化的體驗情境中。

  “巡湘記的‘巡’就是我們的品牌基因,巡遍湖南找尋食材、民間匠人和手藝,做地道的湖南美食,發揚湖湘文化!睔W陽俊平說,巡湘記是目前上海湘菜單一品牌中連鎖門店最多的,此前在上海有16家門店,今年將突破20家。

  陳譽尹認為,除了品牌化,還要推動供應鏈發展,通過產業升級助力湖湘品類壯大,推動湘品出湘。湘傳公司將以供應鏈模式運營,集中配送,集中服務,打造湘菜食材供應鏈,這些都為推動湘品出湘發揮了積極的作用。

  從零零星星,到燎原之勢。

  湘菜來滬多年,從地方特色發展成為自帶流量的常規產品;滬上湘品從無到有、從小到大,如今也贏得滿目繁華。

  根據《2020中國餐飲品牌力白皮書》顯示,湘菜成為2020年最博人眼球的正餐品類,有最強的擴張能力。

  “擴大湘菜影響、壯大湘菜隊伍、展示湘企形象!笔≌v上海辦事處黨組書記、主任黃贊佳表示,駐滬辦將當好上海湘菜企業的“娘家人”,同時通過上海湘菜企業這個端口,衍生更多商業合作模式,幫助湖南優質農副產品走出湖南、走入上海、走向國際。

【編輯:張翀】
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